Meta tagħmel l-inbid id-dar, titħalla materja prima sekondarja - il-polpa. Hija taħlita kkompressata ta 'żerriegħa tal-għeneb u residwi tal-frott miksuba bħala riżultat tal-għafsa primarja tal-meraq mill-frott. Il-kejk tal-għeneb fih bosta sustanzi utli u nbid sekondarju miksub minn dan il-materjal, għalkemm mhux se jkun daqshekk rikk fil-kulur u fit-togħma, se jkun fih ammont pjuttost għoli ta 'komponenti utli.
Il-kwalità tal-inbid sekondarju mill-ilbieba
Inbid magħmul minn materja prima sekondarja huwa bla dubju inferjuri fil-kwalità, l-intensità u l-aroma għal xarba magħmula minn meraq pur tal-frott tal-għeneb. Meta tagħfas il-frott, l-elementi koloranti li jinsabu fil-polpa u l-ġilda huma separati, għalhekk, ix-xarba sekondarja tkun iktar artab u eħfef fit-togħma, aktar ilma, l-aroma tkun inqas intensa.
Kif tagħmel it-tieni nbid minn varjetajiet ta 'għeneb skur id-dar
Xarba ħamra hija prodotta minn varjetajiet skuri, ikkaratterizzati minn kulur u aroma rikki.... Wara l-fermentazzjoni, il-polpa tingħafas u tintuża fil-manifattura ta 'xarba sekondarja. Is-sigriet kollu huwa li anke wara l-ippressar, minn 1 sa 6% taz-zokkor, oligoelementi responsabbli għall-proċess tal-fermentazzjoni u ħafna nutrijenti jibqgħu fil-polpa.
Billi żżid ilma u zokkor mal-polpa, dan jattiva l-proċess tal-fermentazzjoni. Jekk oriġinarjament kien ippjanat li jsir inbid sekondarju, f'dan il-każ, il-polpa m'għandhiex tingħafas qabel ma tkun niexfa. Il-polpa li tibqa 'wara l-estrazzjoni primarja għall-fermentazzjoni għandha titqiegħed mhux aktar tard mill-ewwel jum, u idealment immedjatament wara l-estrazzjoni, sabiex jiġi evitat il-proċess ta' qlugħ tal-ħall. Iż-żrieragħ għandhom jibqgħu intatti waqt l-estrazzjoni, inkella ż-żrieragħ imfarrka jżidu l-imrar mat-togħma.
Meta tkun qed issajjar, uża:
- kejk ippressat - għaxar litri;
- ilma - seba 'litri;
- zokkor - kilogramma u nofs.
Metodu tat-tisjir:
- Poġġi l-estratti f'taġen tal-fermentazzjoni bl-enemel.
- Ipprepara ġulepp miz-zokkor imħallat ma 'ilma kiesaħ u ferra' fuq il-polpa;
- Il-kontenitur għandu jibqa 'terz vojt sabiex ikun hemm lok għal fermentazzjoni fih;
- Siġill tal-ilma huwa installat fuq l-għonq tal-flixkun. Huwa tubu bil-kamin minn tarf wieħed fis-sufra fuq l-għonq tal-flixkun, u t-tarf l-ieħor jitbaxxa ġo vażett ilma. Jekk m'hemmx siġill ta 'l-ilma, tista' tintuża ingwanta. Huwa meħtieġ li titqiegħed fuq il-flixkun u tittaqqab saba 'waħda b'labra;
- Il-flixkun bil-wort jitqiegħed f'post mudlam f'temperatura ta '19 sa 27 grad. It-temperatura għandha tkun stabbli;
- Wara tnax-il siegħa, ħawwad il-wort. Biex tagħmel dan, neħħi x-xater, ħawwad il-kontenut tal-flixkun bi stikka tal-injam nadifa;
- Il-ġilda li toħroġ fil-wiċċ għandha tkun mgħaddsa f'likwidu;
- Wara 24 siegħa, ras tal-fowm tidher fuq il-wiċċ u tinstema 'sibt. Dan ifisser li l-proċess tal-fermentazzjoni beda;
- Jekk il-fermentazzjoni ma tkunx bdiet, jew tkun kajmana, trid iżżid ħmira jew għeneb mhux maħsul;
- Wara 14-il jum, meta l-polpa tiddawwal, huwa meħtieġ li l-likwidu li jirriżulta jiġi rreffjat billi tuża garża għal dan, għafas u ferra fi flixkun ieħor. Dan il-proċess irid jiġi kkontrollat, billi l-għadam fil-ġewwieni wara 15-il jum jibda jnixxi l-aċidu idroċjaniku, li huwa velenu;
- Il-ħin tal-fermentazzjoni mill-ħin tal-preparazzjoni huwa minn 25 sa 55 jum. Fl-aħħar tal-proċess tal-fermentazzjoni, l-ingwanta fuq l-għonq tinżel, u sediment jifforma fil-qiegħ;
- Inbid żgħir jitferra bir-reqqa f'kontenitur ieħor bl-użu ta 'tubu, waqt li toqgħod attent li ma tmissx is-sediment. Jekk meħtieġ, żid iz-zokkor u ffissa bil-vodka jew bl-alkoħol. Biex tiffissa l-alkoħol, ħu minn 5 sa 15% ta 'l-ammont totali ta' nbid. L-alkoħol itejjeb il-ħażna iżda għandu togħma iktar ħarxa.
- Għax-xjuħija, il-fliexken jimtlew max-xorb sat-trufijiet sabiex ma jiġux f'kuntatt ma 'l-arja. Il-fliexken jingħalqu sewwa u jiġu ttrasferiti f'post mudlam b'temperatura ta '5 sa 16-il grad. Għall-ħażna, kantina hija adattata, li fiha l-flixkun jitħalla għal sitt xhur.
- Kull għaxart ijiem, jekk ikun hemm sediment, il-likwidu jitferra 'minn tubu ġo kontenitur ieħor u jingħalaq sewwa.
- Jekk ma jkunx hemm sediment fil-flixkun, dan jiġi bbottiljat u ssiġillat sewwa.
- Fortizza 10-12%. Tista 'taħżnu għal sentejn.
Sabiex tiġi evitata l-formazzjoni tal-moffa fil-wort tal-inbid, huwa meħtieġ li tferra 'fuq il-platti kollha li jinsabu fil-proċess li jintużaw bl-ilma jagħli!
Kif tagħmel inbid sekondarju minn polpa ta 'għeneb abjad
Inbid abjad jiġi ffermentat f'meraq, mingħajr iż-żieda ta 'polpa. Wara li tagħfas il-meraq, ħafna nutrijenti u mikroorganiżmi jibqgħu fil-kejk, li jikkontribwixxu għall-fermentazzjoni.
Proċess ta 'produzzjoni ta' nbid sekondarju:
- Ferra l-kejk f'kontenitur tal-enamel u żid l-ilma fi proporzjon ta '1: 1. Il-massa tal-kejk u l-ilma għandha timla l-kontenitur b'mhux iktar minn 2/3 tal-volum tiegħu sabiex ikun hemm lok għall-fermentazzjoni.
- Għall-fermentazzjoni, poġġi l-kontenitur f'kamra mudlama b'temperatura ta '18-25 grad. It-temperatura għandha tinżamm kontinwament fl-istess livell.
- Il-fermentazzjoni tal-kejk tieħu 5 sa 8 ijiem. Il-proċess tal-fermentazzjoni għandu jkun immonitorjat sabiex ma jintilifx il-mument meta tibda l-fermentazzjoni.
- Il-kejk fil-kontenitur għandu jkun imħallat kontinwament u l-qoxra li telgħet fil-wiċċ hija mgħarrqa fil-meraq. Dan isir sabiex is-saff ta 'fuq ma jistaġnax, u l-inbid ma jinbidilx f'ħall tal-inbid.
- Jekk il-fermentazzjoni ma tkunx bdiet, jew tkun għaddejja dgħajfa, f'dan il-każ, żid numru żgħir ta 'żbib jew għeneb mhux maħsul.
- Meta l-fermentazzjoni tibda tgħib, din il-massa tiġi ffiltrata, mbuttata, mferra fi flixkun.
- Iz-zokkor irid jiżdied mal-wort li jirriżulta bir-rata ta 'kilogramma għal kull 10 litri ta' wort. Wara 7 ijiem żid l-istess ammont ta 'zokkor.
- Il-proċess tal-fermentazzjoni se jkun attiv, għalhekk, ix-shutter m'għandux ikun installat f'dan l-istadju. L-għonq tal-flixkun għandu jkun mgħotti b'garża mitwija f'diversi saffi.
- Wara 10 ijiem, għandek bżonn tilbes ingwanta medika fuq l-għonq u taqqab toqba fuq saba 'waħda b'labra. Biex tevita li l-ingwanta tinqata 'waqt il-fermentazzjoni, għandha tkun imwaħħla ma' l-għonq b'ħabel jew tejp.
- Wara 30 jum mill-mument li t-tieni porzjon taz-zokkor ġie miżjud max-xarba, dan għandu jitbattal bir-reqqa minn tubu fi flixkun ieħor sabiex is-sediment jibqa 'fil-qiegħ.
- Poġġi ingwanta fuq kontenitur bil-wort strain u ħalliha tiffermenta għal 30 jum ieħor.
- Ixxotta mill-ġdid wara xahar f'kontenitur ieħor u ħalli f'kamra mudlama għal kjarifika għal xahrejn oħra.
- Matul il-proċess ta 'kjarifika, tiġi ffurmata t-togħma tax-xarba. Jekk inti sodisfatt bit-togħma, allura tista 'twettaq proċedura ta' kjarifika malajr. Biex tagħmel dan, il-prodott jitferra 'fi fliexken tal-plastik u jitqiegħed f'kamra b'temperatura kemmxejn ogħla minn -5 gradi. F’din it-temperatura, l-inbid jibda jdawwal malajr, u sediment jifforma fil-qiegħ.
Ma tistax tiffriża l-inbid!
B'din it-teknika, huwa possibbli li tagħmel inbid sekondarju fragranti, b'togħma pjaċevoli li mhix inferjuri fil-karatteristiċi tat-togħma għall-inbid primarju, li huwa magħmul mill-meraq id-dar. Ittratta lilek innifsek b’xorb daqshekk pjaċevoli jew saħansitra tintura!